辣椒醬的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510497441.1 申請日 -
公開（公告）號 CN105077189B 公開（公告）日 2018-03-20
申請公布號 CN105077189B 申請公布日 2018-03-20
分類號 A23L27/60;A23L33/00;A23L33/105 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 侯銳;彭如旭 申請（專利權）人 重慶強大巴郡知識產(chǎn)權服務有限公司
代理機構 重慶強大凱創(chuàng)專利代理事務所（普通合伙） 代理人 重慶強大巴郡知識產(chǎn)權服務有限公司;重慶醬人調(diào)味品有限公司
地址 401320 重慶市巴南區(qū)龍洲灣渝南大道200號(龍海大廈二樓)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本專利公開了一種食品的加工方法，具體為一種辣椒醬的制作方法，其操作方法包括如下步驟：A、備料：取面粉、茵陳，和成面團，蒸制為初始坯料；B、發(fā)酵：將坯料切為片狀，用植物葉貼至發(fā)酵裝置的內(nèi)壁，將切好的坯料放置于發(fā)酵裝置中，并用植物葉覆蓋于表面后密封，在溫度為20~40的發(fā)酵環(huán)境下發(fā)酵5~15天，得初發(fā)酵坯料；C、配料：取辣椒、黃豆、胡豆、花生，粉碎為50目的顆粒，加入初發(fā)酵坯料中，再次發(fā)酵5~15天，得終發(fā)酵坯料；D曬制：待終發(fā)酵坯料在提起時拉白色的絲時，將終發(fā)酵坯料取出，加入調(diào)味液，攪拌均勻，放置于陽光下曬制5~20天，得成品。本發(fā)明意在提供一種制得的辣椒醬具有保護胃腸粘膜、食用后無不舒適感且容易夾起的辣椒醬的制作方法。