一種定量鹵制肉制品生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201611196264.4 申請日 -
公開（公告）號 CN106858371A 公開（公告）日 2017-06-20
申請公布號 CN106858371A 申請公布日 2017-06-20
分類號 A23L13/20(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 景曉亮;李光輝;李芳 申請（專利權(quán)）人 雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 鄭州聯(lián)科專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 時立新;周闖
地址 451162 河南省鄭州市新鄭市薛店鎮(zhèn)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于一種定量鹵制肉制品生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：①將新鮮肉或冷凍肉去除表面的污物，洗凈，得肉制品原料；②將腌制液加入到肉制品原料中，然后將肉制品原料進(jìn)行真空滾揉20～25min，靜止3～6min，真空滾揉總時間3～4?h，真空滾揉溫度0～4℃；③將滾揉后的肉制品原料在0~4℃下腌制18～26h，得到半成品；④將腌制后得到的半成品投入甩干機(jī)中，1200~1600r/min下甩干8~12min；⑤將甩干后半成品與白砂糖、葡萄糖和香辛料混合均勻；⑥將步驟⑤處理后的半成品進(jìn)行真空包裝；⑦將真空包裝后的半成品在高溫殺菌鍋中進(jìn)行殺菌。本發(fā)明不使用“老湯”鹵制，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化操作，保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。