一種鹵制肘花的生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201611196263.X 申請日 -
公開（公告）號 CN106805128A 公開（公告）日 2017-06-09
申請公布號 CN106805128A 申請公布日 2017-06-09
分類號 A23L13/10(2016.01)I;A23L13/60(2016.01)I;A23L13/20(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I;A23L31/15(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 景曉亮;李光輝;和占鋒 申請（專利權(quán)）人 雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)股份有限公司
代理機構(gòu) 鄭州聯(lián)科專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 時立新;周闖
地址 451162 河南省鄭州市新鄭市薛店鎮(zhèn)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于一種鹵制肘花的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：①將新鮮肉或解凍肉去除表面的污物，洗凈，得肉制品原料；②將肉制品原料切成肉丁；③取肉丁重量的8~12%絞制成肉餡；④將肉餡和剩余的肉丁投入到滾揉鍋內(nèi)，加入腌制液真空滾揉10~20min；然后加入輔料二次真空滾揉1.0~2.5h；⑤將步驟④得到的肉丁和肉餡混合物在0～4℃條件下腌制；⑥將腌制后的肉丁和肉餡混合物用豬皮卷制成肘花半成品；⑦將步驟⑥卷制成的肘花半成品用鹵湯在87~89℃下鹵制1.5~2.5h；⑧將步驟⑦鹵制后的肘花半成品冷卻，分切，真空包裝，殺菌，即得。本發(fā)明可以利用略有淤痕的原料豬皮，鹵制后不影響產(chǎn)品美觀，擴大了原料來源。