一種噴霧干燥軟冰淇淋植脂末及其制造方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110564527.7 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113439796A 公開（公告）日 2021-09-28
申請(qǐng)公布號(hào) CN113439796A 申請(qǐng)公布日 2021-09-28
分類號(hào) A23G9/52（2006.01）I;A23G9/32（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 徐佳偉;老欣記;何純;張靜婷 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 肇慶煥發(fā)生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都佳劃信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 幸偉山
地址 526060廣東省肇慶市高新區(qū)白沙街6號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種噴霧干燥軟冰淇淋植脂末，由下起酥油、酪蛋白酸鈉、六偏磷酸鈉、山梨醇酐單硬脂酸酯、單，雙甘油脂肪酸酯、二氧化硅、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、牛奶香精，余量為葡萄糖漿進(jìn)行配制；通過把預(yù)混的原料直接加在植脂末配方里面進(jìn)行乳化，然后通過均質(zhì)機(jī)把其結(jié)構(gòu)剪切均勻，再通過噴霧干燥方式噴霧成固態(tài)植脂末，從而減少了原先需要預(yù)混麥芽糊精、穩(wěn)定劑、乳化劑、香精的問題，噴霧后的植脂末可以直接上冰淇淋機(jī)，直接制得成品，且成品為軟冰淇淋的植脂末膨化率高，口感無冰晶，口感柔順絲滑，可塑性強(qiáng)，在風(fēng)味、膨化及口感等品質(zhì)方面都得到了提升，為軟冰淇淋加工工藝提供新的思路。