一種雞湯風(fēng)味的調(diào)味料及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110837003.0 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113508897A 公開（公告）日 2021-10-19
申請(qǐng)公布號(hào) CN113508897A 申請(qǐng)公布日 2021-10-19
分類號(hào) A23L27/26（2016.01）I;A23L27/21（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陶友德;蘇新耿;王付均 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 四川味樂(lè)美食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都華風(fēng)專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 杜朗宇
地址 610015四川省成都市中國(guó)（四川）自由貿(mào)易試驗(yàn)區(qū)成都市天府新區(qū)湖畔路北段366號(hào)1棟3樓1號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種雞湯風(fēng)味調(diào)味料及其制備方法，所述雞湯風(fēng)味調(diào)味料包括如下原料：老母雞、板鴨、姜、蛋白酶、油脂、甜味劑、乙基麥芽酚、氨基酸、姜黃粉、食鹽、味精、呈味核苷酸二鈉、羥丙基二淀粉磷酸酯、大豆多肽、D?異抗壞血酸鈉、脫氫乙酸鈉、酵母抽提物、高湯、β?胡蘿卜素；本發(fā)明確定了雞湯調(diào)味料風(fēng)味的最佳配方，通過(guò)560天以上老母雞和傳統(tǒng)腌制板鴨熬制、酶解和美拉德熱反應(yīng)生香出味增強(qiáng)湯品風(fēng)味，結(jié)合大豆多肽、豬骨高湯和酵母抽提物，輔以香辛料和β?胡蘿卜素，制備得到的風(fēng)味調(diào)味料呈淺黃色濃稠膏狀、肉骨湯風(fēng)味濃郁、口感鮮美醇厚，添加少量即可增加菜品或湯品的鮮香美味，使用方便、易溶解沖水即化。