一種藤椒沙朗牛排及其制作工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910200365.1 申請日 -
公開（公告）號 CN109832564A 公開（公告）日 2019-06-04
申請公布號 CN109832564A 申請公布日 2019-06-04
分類號 A23L13/10（2016.01）I; A23L13/40（2016.01）I; A23L13/70（2016.01）I; A23L33/105（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 詹鴻祥; 安子芳; 張勇 申請（專利權(quán)）人 中和澳亞（天津）實業(yè)有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 301600 天津市靜海縣北環(huán)工業(yè)區(qū)徐良路1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種藤椒沙朗牛排及其制作工藝，包括解凍、配制牛排注射液、注射、斷筋、滾揉、靜置冷凍；按重量份計，牛排注射液包括大豆分離蛋白2.8?3.2份、淀粉0.9?1.2份、白砂糖0.05?0.12份、釀造醬油1.9?2.2份、味精0.8?1.1份、香辛料1.9?2.1份、藤椒注射液4.9?5.2份、牛肉精粉0.48?0.52份、復配調(diào)味粉2.8?3.3份、三聚磷酸鈉2?4份、六偏磷酸鈉0.5?1.2份、焦磷酸鈉0.4?1.6份、碳酸氫鈉0.5?1.8份，還可以包括山藥提取物3.4?4.2份，山藥提取物的制備包括：S21，鮮山藥洗凈、去皮，采用膠體磨研磨制得山藥漿；S22，將山藥漿在2?8倍重量的水中超聲波提取獲得提取液；S23，將提取液離心分離，上清液經(jīng)減壓濃縮制得波美度為10?15的流浸膏，即山藥提取物；本發(fā)明的牛排集口感與營養(yǎng)于一體，適于運動員、上班族、學生族。