一種輕度發(fā)酵的果汁制作工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110259922.4 申請日 -
公開（公告）號 CN112961747A 公開（公告）日 2021-06-15
申請公布號 CN112961747A 申請公布日 2021-06-15
分類號 C12G3/024（2019.01）I;C12G3/025（2019.01）I;C12G3/026（2019.01）I;C12G1/022（2006.01）I;C12G3/05（2019.01）I;C12G3/06（2006.01）I;C12H1/07（2006.01）I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 王辛 申請（專利權）人 無錫集萃綠色信息科技有限公司
代理機構 北京科家知識產(chǎn)權代理事務所（普通合伙） 代理人 宮建華
地址 214000江蘇省無錫市惠山區(qū)中惠大道1777號奧凱城市廣場7-902（城鐵惠山站區(qū)）
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種輕度發(fā)酵的果汁制作工藝，涉及果汁加工技術領域，包括以下步驟：原料準備，準備新采摘水果，洗滌干凈后進行晾曬，等待水果表面水分晾干后，將水果放入破碎機中破碎，將果肉、果皮以及破碎產(chǎn)生的果汁全部取出待用；容器處理，選用可加熱密封容器作為發(fā)酵容器，并在發(fā)酵容器內(nèi)部置入酒精濃度監(jiān)測器，并用75％乙醇噴灑或用0.O1％的高錳酸鉀液對容器內(nèi)部進行洗刷。本發(fā)明通過在發(fā)酵容器內(nèi)酒精濃度達到0.3％時，對發(fā)酵容器進行加熱，使容器內(nèi)的酵母菌滅活，保證最終果汁中含有較低的酒精成分，在保留水果原有的醇厚口味的同時，少量的攝入酒精還可以促進人體血液循環(huán)，還增強了果汁的有益效果。