固態(tài)發(fā)酵蒸餾釀造白酒的方法和設(shè)備
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN202011415250.3 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN112322417A | 公開（公告）日 | 2021-02-05 |
| 申請公布號 | CN112322417A | 申請公布日 | 2021-02-05 |
| 分類號 | C12G3/02(2019.01)I; | 分類 | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 吳君升 | 申請（專利權(quán)）人 | 九江市耐得封缸酒業(yè)有限公司 |
| 代理機構(gòu) | 南昌明佳知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 蘇彥江 |
| 地址 | 332000江西省九江市濂溪區(qū)安泰路106號車間-2 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種固態(tài)發(fā)酵蒸餾釀造白酒的方法，采用部分谷物預(yù)發(fā)酵，經(jīng)過蒸煮過后，谷物顆粒與降解酶混合更加均勻，降解充分。然后再通過減壓升壓的方式能夠充分提取更多的提高白酒檔次和口感的復(fù)雜微量成分物質(zhì)，且可以控制白酒總酸總脂平衡。終得55％vol的蒸餾酒。產(chǎn)品清亮透明，無懸浮物，無沉淀，清香純正，具有優(yōu)雅、協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣，酒體柔和協(xié)調(diào)，綿甜爽凈，余味悠長。本發(fā)明還公開了一種固態(tài)發(fā)酵蒸餾釀造白酒的設(shè)備，在同一個設(shè)備上完成培菌糖化、發(fā)酵和蒸餾三道工序的生產(chǎn)工藝，大大精簡糖化、發(fā)酵和蒸餾過程，避免了糖化后通過人工轉(zhuǎn)移到發(fā)酵箱中，在轉(zhuǎn)移過程中容易增加了被空氣污染的可能性，影響白酒的發(fā)酵。?? |
