姜母鴨工業(yè)化安全生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110407983.7 申請日 -
公開（公告）號 CN102461913B 公開（公告）日 2013-01-23
申請公布號 CN102461913B 申請公布日 2013-01-23
分類號 A23L1/315(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張志剛;于米華;胡濤;郭煒;陳寧前 申請（專利權(quán)）人 廈門銀祥肉制品有限公司
代理機構(gòu) 廈門市首創(chuàng)君合專利事務(wù)所有限公司 代理人 廈門銀祥集團有限公司;廈門銀祥肉制品有限公司
地址 361000 福建省廈門市同集路輕工食品工業(yè)區(qū)銀祥食品工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了姜母鴨工業(yè)化安全生產(chǎn)方法，它包括：原材料選擇：選擇合格番鴨；原材料檢測：對選用的番鴨各項指標進行檢測；備料：鹽水腌制鴨肉；注射：向鴨肉內(nèi)注射生姜汁水；滾揉：滾揉鴨肉；鹵制：將鴨肉放入鹵湯鍋內(nèi)鹵制；姜片熬制：用鹵湯慢火熬制姜片；干燥：干燥鹵好的鴨肉；冷卻：冷卻鴨肉至10度以下；真空包裝：將鴨肉、姜片、鹵湯等裝入包裝袋中，再抽真空；高溫高壓殺菌：高溫高壓殺菌；產(chǎn)品檢測：對加工后的姜母鴨各項指標進行檢測。本發(fā)明將原材料選擇、原材料檢測和監(jiān)測步驟應(yīng)用至姜母鴨工業(yè)化生產(chǎn)，能實現(xiàn)安全化生產(chǎn)，確保產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，確保產(chǎn)品口味。