姜母鴨工業(yè)化安全生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201110407983.7 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN102461913A 公開(kāi)（公告）日 2012-05-23
申請(qǐng)公布號(hào) CN102461913A 申請(qǐng)公布日 2012-05-23
分類號(hào) A23L1/315(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張志剛;于米華;胡濤;郭煒;陳寧前 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廈門銀祥肉制品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廈門市首創(chuàng)君合專利事務(wù)所有限公司 代理人 廈門銀祥集團(tuán)有限公司;廈門銀祥肉制品有限公司
地址 361000 福建省廈門市同集路輕工食品工業(yè)區(qū)銀祥食品工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了姜母鴨工業(yè)化安全生產(chǎn)方法，它包括：原材料選擇：選擇合格番鴨；原材料檢測(cè)：對(duì)選用的番鴨各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)；備料：鹽水腌制鴨肉；注射：向鴨肉內(nèi)注射生姜汁水；滾揉：滾揉鴨肉；鹵制：將鴨肉放入鹵湯鍋內(nèi)鹵制；姜片熬制：用鹵湯慢火熬制姜片；干燥：干燥鹵好的鴨肉；冷卻：冷卻鴨肉至10度以下；真空包裝：將鴨肉、姜片、鹵湯等裝入包裝袋中，再抽真空；高溫高壓殺菌：高溫高壓殺菌；產(chǎn)品檢測(cè)：對(duì)加工后的姜母鴨各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。本發(fā)明將原材料選擇、原材料檢測(cè)和監(jiān)測(cè)步驟應(yīng)用至姜母鴨工業(yè)化生產(chǎn)，能實(shí)現(xiàn)安全化生產(chǎn)，確保產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，確保產(chǎn)品口味。