一種貽貝膏狀香精的制備

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911084513.4 申請日 -
公開（公告）號 CN110771853A 公開（公告）日 2020-02-11
申請公布號 CN110771853A 申請公布日 2020-02-11
分類號 A23L27/20;A23L27/21;A23L17/50 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 綦艷梅;王曉杰;嚴江;陳國平;彭秋菊;王威;田言翠;張秀鋒;苗志偉;侯子健;王海豐;李順成;彭海龍;武春歌;張新玉;王艷飛 申請（專利權(quán)）人 北京味食源食品科技有限責任公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 101200 北京市平谷區(qū)平興街20號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種貽貝膏狀香精的制備方法，貽貝膏狀香精由以下重量百分比的組分復配而成：貽貝酶解濃縮液30～70份；天冬氨酸2～5份；木糖1～3份；半胱氨酸2～3份；蛋氨酸0.5～2份；精氨酸0.5～3份；麥芽糊精2～4份；阿拉伯膠0.5～0.7份；食用鹽7～17份；味精10～15份；白砂糖8～15份；具體制備步驟如下：1)利用濕磨機處理洗凈的貽貝，利用脂肪酶及風味酶同時酶解貽貝及利用微波干燥技術(shù)制備貽貝酶解液；2)通過感應反應器利用感應技術(shù)進行美拉德反應制備貽貝膏狀香精。上述方法提供了一種香氣像真度高、天然安全的貽貝膏狀香精，工藝合理、流程簡單，而且產(chǎn)品風味更加復雜化，具有廣泛的應用前景。