一種醬香型白酒的釀造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201210314177.X 申請日 -
公開（公告）號 CN103627570B 公開（公告）日 2016-03-30
申請公布號 CN103627570B 申請公布日 2016-03-30
分類號 C12G3/02(2006.01)I;C12G3/12(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 楊大愚;鄧大江 申請（專利權(quán)）人 貴州畢節(jié)碧春酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京鼎宏元正知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 李波
地址 550005 貴州省貴陽市南明區(qū)神奇路1號君悅?cè)A庭B座9層5號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種醬香型白酒的釀造方法，包括步驟有備料，潤料，蒸料，配料、堆積，下窖發(fā)酵，出窖、蒸餾以及貯存、勾兌。本發(fā)明中，采用高粱和小麥作為釀造的原料，加入河內(nèi)白曲麩曲、酵母菌麩曲以及細(xì)菌麩曲作為酒曲，進(jìn)行醬香型白酒的釀造。由于采用了麩曲取代了大曲，節(jié)省了釀酒所需的糧食用量，降低了生產(chǎn)成本，同時也降低了發(fā)酵周期，提高了出酒率。