一種脆皮年糕的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011377622.8 申請日 -
公開（公告）號 CN112515101A 公開（公告）日 2021-03-19
申請公布號 CN112515101A 申請公布日 2021-03-19
分類號 A23L7/117(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 朱阿春 申請（專利權(quán)）人 黃山天豐食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 杭州杭誠專利事務(wù)所有限公司 代理人 尉偉敏
地址 245700安徽省黃山市黃山區(qū)黃山工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，針對現(xiàn)有脆皮年糕中口感體驗(yàn)不佳的問題，公開了一種脆皮年糕的制備方法，包括以下步驟：浸泡大米、米粉磨制與混勻、米粉熟化、速冷處理、擠壓成型、老化并包裝。本發(fā)明具有以下有益效果：提供了一種脆皮年糕的制備方法，該制備方法從大米選擇、浸泡處理到磨碎、蒸煮、冷卻及成型，最終制備出具有表皮酥脆、內(nèi)部柔糯有彈性的脆皮年糕；年糕從里到外，年糕層次差異明顯，軟糯度和彈性逐漸提升，由內(nèi)到外口感形成差異化，口感豐富，有層次感；保證米粉中淀粉的二次吸水效果，米粉中淀粉溫度迅速降低，成型后的年糕表面會迅速起皮，年糕表面起皮后，再進(jìn)行煎炸制作后，起皮的表面更加容易形成酥脆的外殼。??