一種桑椹酒及其釀造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110208346.7 申請日 -
公開（公告）號 CN102268345A 公開（公告）日 2011-12-07
申請公布號 CN102268345A 申請公布日 2011-12-07
分類號 C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 鄭建中;衛(wèi)高利;武春聯(lián);劉芳芳 申請（專利權(quán)）人 廣州市從化順昌源綠色食品有限公司
代理機構(gòu) 廣州粵高專利商標代理有限公司 代理人 廣州市從化順昌源綠色食品有限公司
地址 510900 廣東省廣州市從化城郊明珠工業(yè)區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種桑椹酒及其釀造方法。本發(fā)明遵循現(xiàn)有果酒理論，在發(fā)酵的基礎上，經(jīng)過長期的探索創(chuàng)新，摸索出了一條獨特的桑椹酒釀造方法。桑椹破碎后添加果膠酶進行酶解，在10~18℃低溫浸漬36小時后進行帶果發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在20~25℃，分離壓榨后，再經(jīng)低溫貯存陳釀、澄清處理、冷凍處理、乘冷過濾、除菌過濾制成成品桑椹酒。本發(fā)明是利用低溫浸漬、果漿發(fā)酵，在發(fā)酵中更能充分浸漬桑椹果實中酚類物質(zhì)及營養(yǎng)成分。所釀制的桑椹酒果香濃郁、風味優(yōu)雅、酒體完整、風格獨特、典型性強。