一種利用米香型酒槽制備調(diào)味酒的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110738043.X 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN113234558A 公開(kāi)（公告）日 2021-08-10
申請(qǐng)公布號(hào) CN113234558A 申請(qǐng)公布日 2021-08-10
分類號(hào) C12G3/022;C12G3/024;C12G3/026;C12G3/023;C12R1/865 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 覃建良;覃旺遠(yuǎn) 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣西丹泉酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣西中知國(guó)華知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 王迎娣
地址 547200 廣西壯族自治區(qū)河池市南丹縣城關(guān)鎮(zhèn)民行北路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種利用米香型酒槽制備調(diào)味酒的方法，屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，包括酒糟預(yù)處理、一次發(fā)酵、二次發(fā)酵和蒸餾。將蘋(píng)果、梨、枇杷和枸杞洗凈，榨汁得到水果汁，并發(fā)酵，得上清液；然后將預(yù)處理后的酒糟和上清液混合，加入菊花和酒曲進(jìn)行二次發(fā)酵，蒸餾得到調(diào)味酒。該方法利用米香型白酒發(fā)酵以后的酒糟和水果汁發(fā)酵制備調(diào)味酒，能充分利用酒糟有效成分，減少酒糟排放，提高資源的利用率，且能中和酒糟發(fā)酵的苦味和異味，并增加風(fēng)味。