一次分缸一次補米酒擴大生產(chǎn)玫瑰醋的方法
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN201810365222.1 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN108300636B | 公開（公告）日 | 2021-04-02 |
| 申請公布號 | CN108300636B | 申請公布日 | 2021-04-02 |
| 分類號 | C12J1/04(2006.01)I | 分類 | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 蔣予箭;盛明健;周華林;李婷;何炯靈 | 申請（專利權(quán)）人 | 湖州老恒和釀造有限公司 |
| 代理機構(gòu) | 杭州創(chuàng)造力專利代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 冉國政 |
| 地址 | 310018浙江省杭州市下沙高教園區(qū)學(xué)正街18號 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種一次分缸一次補米酒擴大生產(chǎn)玫瑰醋的方法，包括浸米、蒸飯、冷卻、搭窩、發(fā)花、沖缸放水、玫瑰醋發(fā)酵、后熟、壓榨等步驟，當(dāng)缸內(nèi)醪液酸度達(dá)到1.5～3.5g/100ml時，將缸內(nèi)醪液一分為二，再向分缸后的每只缸內(nèi)補充50～100%體積的稀釋米酒，所述稀釋米酒是將酒精濃度為16～18%(v/v)、還原糖為≥10g/L、酸度為0.5～0.6g/100mL的成品米酒通過加入適量的溫水把其酒精濃度稀釋為6.0～7.5%(v/v)的酒液，補料后缸內(nèi)醪液溫度控制在31～35℃。本發(fā)明的的方法，在保證色、香、味等感官特性的前提下快捷地擴大玫瑰醋的生產(chǎn)規(guī)模，提高玫瑰醋的生產(chǎn)效率。?? |
