一種以酶為消泡劑提高水果出汁率的消泡工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810391561.7 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN108391776A 公開(kāi)（公告）日 2018-08-14
申請(qǐng)公布號(hào) CN108391776A 申請(qǐng)公布日 2018-08-14
分類(lèi)號(hào) A23L2/84;A23L2/76 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉曉磊 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 中國(guó)輕工業(yè)西安設(shè)計(jì)工程有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 西安億諾專(zhuān)利代理有限公司 代理人 中國(guó)輕工業(yè)西安設(shè)計(jì)工程有限責(zé)任公司
地址 710001 陜西省西安市碑林區(qū)東大街8號(hào)商聯(lián)大廈4樓
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于消泡劑技術(shù)領(lǐng)域，具體公開(kāi)了一種以酶為消泡劑提高水果出汁率的消泡工藝，將果膠酶、酸性蛋白酶和α?淀粉酶按體積比或質(zhì)量比進(jìn)行復(fù)配得到消泡劑，對(duì)收集的泡沫進(jìn)行消除，酶的使用量少，工藝簡(jiǎn)單，不會(huì)給果汁帶來(lái)異味降低產(chǎn)品品質(zhì)，也避免了現(xiàn)有技術(shù)因化學(xué)試劑的使用給人體帶來(lái)的潛在危害，同時(shí)提高了水果出汁率；而且消泡時(shí)加入的混合酶在果汁后續(xù)的澄清工藝中仍然發(fā)揮作用，其用量可計(jì)算在后續(xù)澄清所需酶量之中，減少了果汁加工技術(shù)中酶量的使用，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，也降低了生產(chǎn)成本。