一種蒜粉和鮮蒜配比生產(chǎn)黑蒜泥的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011381670.4 申請日 -
公開（公告）號 CN112493432A 公開（公告）日 2021-03-16
申請公布號 CN112493432A 申請公布日 2021-03-16
分類號 A23L5/30(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I;A23L19/00(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張黎明 申請（專利權(quán)）人 江蘇黎明食品集團(tuán)有限公司
代理機構(gòu) 南京聚匠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 盧強
地址 221000江蘇省徐州市邳州市宿羊山鎮(zhèn)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種蒜粉和鮮蒜配比生產(chǎn)黑蒜泥的方法。涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。所述的蒜粉和鮮蒜配比生產(chǎn)黑蒜泥的方法，包括以下步驟：鮮蒜的準(zhǔn)備、鮮蒜的預(yù)處理、預(yù)處理鮮蒜的破碎、鮮蒜的超聲波處理、鮮蒜的預(yù)發(fā)酵、蒜粉的超聲波處理、混合蒜泥的制備、混合蒜泥的發(fā)酵等。本發(fā)明利用蒜粉和鮮蒜配比生產(chǎn)的黑蒜泥，突破了只用鮮蒜制備黑蒜泥的常規(guī)技術(shù)手段，利用蒜粉和鮮蒜配比制備黑蒜泥，拓展黑蒜泥制備選材范圍，同時也拓展了蒜粉的應(yīng)用范圍。充分利用了蒜粉和鮮蒜發(fā)酵制備黑蒜的優(yōu)點：蒜粉發(fā)酵時間短，發(fā)酵均勻，口感好；鮮蒜發(fā)酵過程中多酚類活性物質(zhì)含量高，抗氧化性能好；制備得黑蒜泥營養(yǎng)價值高，口感好。??