一種脂肪替代品及其制備方法和應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110698699.3 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113208098A 公開（公告）日 2021-08-06
申請(qǐng)公布號(hào) CN113208098A 申請(qǐng)公布日 2021-08-06
分類號(hào) A23L29/238;A23L29/244;A23L29/256;A23L29/269;A23L29/212;A23L13/40 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李星科;孫曉冬;史峰山;陳星星;史潔;姜恒;王立明 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 河南唐璽親水膠體研究院有限公司
代理機(jī)構(gòu) 鄭州萬創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 任彬
地址 450000 河南省鄭州市航空港經(jīng)濟(jì)綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)如云路與梅河路交叉口鄭州恒豐科創(chuàng)中心1號(hào)樓6層
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種脂肪替代品及其制備方法和應(yīng)用，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域；利用親水膠體的復(fù)配及乳化技術(shù)制備脂肪替代品的方法包括以下步驟：親水膠體的復(fù)配、加油攪拌、加水乳化、均質(zhì)、冷卻形成弱凝膠、加熱形成熱不逆凝膠；采用乳化技術(shù)，將復(fù)配膠體和植物油混合在一起，不僅形成了均勻細(xì)膩的弱凝膠，而且加熱后能形成硬度與豬脂肪相近，彈性比豬脂肪略強(qiáng)的熱不可逆凝膠。本發(fā)明的制備方法通過對(duì)復(fù)合膠體和植物油混合乳化形成凝膠類脂肪替代品，并將制得的脂肪替代品添加到肉制品中，制備出低脂健康肉制品，不但能顯著降低肉制品中脂肪含量，而且可以保持改善肉制品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)具有一定的健康功效，具有較好地推廣應(yīng)用價(jià)值。