一種即食雜糧面包的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011594671.7 申請日 -
公開（公告）號 CN112741129A 公開（公告）日 2021-05-04
申請公布號 CN112741129A 申請公布日 2021-05-04
分類號 A21C13/00;A21C1/02;A21D2/14;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/36;A21D2/38 分類 焙烤；制作或處理面團的設(shè)備；焙烤用面團〔1，8〕;
發(fā)明人 石林娟;劉奇華 申請（專利權(quán)）人 安徽秋果食品有限公司
代理機構(gòu) 合肥正則元起專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 王俊曉
地址 230000 安徽省合肥市包河區(qū)天津路西太原路北車間三1層101,2層201
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種即食雜糧面包的加工方法，該即食雜糧面包包括如下重量份原料：玉米面粉20?40份、甜蕎粉10?20份、紅薯粉、10?20份、芝麻粉5?10份、酵母1?3份、奶粉1?3份、雞蛋3?5份、白砂糖3?5份、黃油2?4份，添加劑1?3份以及水50?60份，由面粉混合、面團之制備、發(fā)酵、成型、醒發(fā)、烘焙等步驟加工而成，本發(fā)明通過加入雜糧增加營養(yǎng)價值，加入強筋劑改善面包的口感，加入的抗菌肽減少面包受到微生物侵害，且在制備面包的前幾個步驟提出一種攪面機，使面粉混合、面團之制備、發(fā)酵幾個步驟在一個設(shè)備進行，得到的面包口感好、營養(yǎng)價值高。