一種新型火鍋毛肚加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610154446.9 申請日 -
公開（公告）號 CN105795360A 公開（公告）日 2016-07-27
申請公布號 CN105795360A 申請公布日 2016-07-27
分類號 A23L13/20(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陽永強;王永波 申請（專利權）人 四川省陽家私坊食品開發(fā)有限公司
代理機構 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 代理人 四川省陽家私坊食品開發(fā)有限公司
地址 611930 四川省成都市彭州市致和鎮(zhèn)長江路268號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種新型火鍋毛肚加工方法，該方法包括預處理、嫩化、浸泡、冷凍、切制成型和定量包裝這六步，本發(fā)明采用復合酶對毛肚進行酶解處理，把毛肚中結構復雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，提高了毛肚的嫩度，并利用三聚磷酸鈉和焦磷酸鈉將蛋白質中的羧基釋放出來，使蛋白質的結構松馳，吸收大量水分，提高毛肚的持水性，使毛肚更脆，并將毛肚極速冷凍到?30℃以下，增強了毛肚的復水性，使得毛肚入味充分，入味時間更短。