一種陳釀型桑果酒及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201811286847.5 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN109181983A 公開(kāi)（公告）日 2019-01-11
申請(qǐng)公布號(hào) CN109181983A 申請(qǐng)公布日 2019-01-11
分類(lèi)號(hào) C12G3/024;C12G3/04 分類(lèi) 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李正律;趙酉城 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 廣西頤生園生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 深圳中一專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所 代理人 廣西頤生園生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
地址 530105 廣西壯族自治區(qū)南寧市廣西-東盟經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)安平路32號(hào)1號(hào)廠(chǎng)房
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及果酒釀造領(lǐng)域，具體涉及一種陳釀型桑果酒及其制備方法。所述制備方法，包括：1)采摘分選；2)壓榨：分別制得優(yōu)級(jí)果汁及次級(jí)果汁；3)優(yōu)級(jí)果汁發(fā)酵；4)次級(jí)果汁發(fā)酵；5)調(diào)配；6)陳釀；7)冷處理；8)除菌過(guò)濾，灌裝。本發(fā)明通過(guò)分次壓榨，對(duì)果汁進(jìn)行分級(jí)發(fā)酵、再調(diào)配，以彌補(bǔ)優(yōu)級(jí)果汁桑果酒顏色不足，次級(jí)果汁桑果酒生青味與口感略澀的缺點(diǎn)；輔料的添加可穩(wěn)定顏色、改善酒體、增強(qiáng)結(jié)構(gòu)感并改善口感，增加圓潤(rùn)度；次級(jí)果汁發(fā)酵結(jié)束后通過(guò)下膠澄清可去除苦澀味；整體釀造工藝較為簡(jiǎn)單，釀造出來(lái)的桑果酒，色澤悅目協(xié)調(diào)，果香、酒香濃郁協(xié)調(diào)，酒體豐滿(mǎn)，結(jié)構(gòu)感好，酸甜爽口，回味悠長(zhǎng)，典型性好，優(yōu)雅怡人。