一種還原性抗性糊精的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811089141.X 申請日 -
公開（公告）號 CN109182417B 公開（公告）日 2022-06-17
申請公布號 CN109182417B 申請公布日 2022-06-17
分類號 C12P19/14（2006.01）I;C12P19/04（2006.01）I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 邵先豹;竇光朋;杜倩;石波;臧紅霞 申請（專利權(quán)）人 山東百龍創(chuàng)園生物科技股份有限公司
代理機構(gòu) 濟南金迪知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 -
地址 251200 山東省德州（禹城）國家高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)德信大街
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種還原性抗性糊精的制備方法，步驟如下：（1）向淀粉中加水調(diào)節(jié)成淀粉乳，（2）將淀粉乳調(diào)節(jié)pH，添加耐高溫α?淀粉酶，反應(yīng)得液化液；（3）將液化液調(diào)節(jié)pH，添加真菌α?淀粉酶和普魯蘭酶，反應(yīng)后濃縮得混合液；（4）向混合液中加入磷酸，高溫、負壓條件下反應(yīng)后得到抗性糊精粗液；（5）將抗性糊精粗液調(diào)節(jié)pH，并添加催化劑雷尼鎳，反應(yīng)后得反應(yīng)液；（6）將反應(yīng)液經(jīng)脫色、過濾、離子交換、濃縮、干燥后得到還原性抗性糊精。本發(fā)明制備的還原性抗性糊精幾乎不含有葡萄糖、麥芽糖、三糖等小分子糖，水分活度值更低，保濕性能和抑菌性能更好，有利于提高食品的保質(zhì)期和延長食品貨架期。