一種彈脆腸的配方

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410010801.6 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN103704750B 公開(kāi)（公告）日 2016-08-17
申請(qǐng)公布號(hào) CN103704750B 申請(qǐng)公布日 2016-08-17
分類號(hào) A23L13/50(2016.01)I;A23L13/60(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 孫剛;陳朝敏;吳文輝 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 四川四海食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 四川四海食品股份有限公司
地址 641300 四川省資陽(yáng)市雁江區(qū)馬鞍路工業(yè)園1號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)一種彈脆腸的配方，彈脆腸由以下重量份的原料組成：雞肉10—16份、碎肥8—13份、植物油8—14份、碎肉17—25份、冰水40—62份、單甘酯0.1—0.3份、磷酸鹽0.2—0.5份、食鹽1.2—1.9份、白砂糖0.6—1.0份、誘惑紅0.001份、紅曲紅0.01—0.02份、魔芋膠0.2—0.6份、分離蛋白粉1.3—2.6份、甲基纖維素2.1—4.6份、雞肉香膏0.2—0.6份、豆腥掩蓋劑0.1—0.4份、卡拉膠0.1—0.5份、白胡椒粉0.1—0.4份、麻辣粉0.2—0.6份、玉米變性淀粉1—4份、玉米淀粉0.8—1.5份。本發(fā)明在彈脆片的配方中加入甲基纖維素作為粘結(jié)劑，具有優(yōu)良的增稠性、粘結(jié)性、保水性、潤(rùn)濕性、保油性。加入甲基纖維素之后可以改變產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，相比普通的脆皮腸有更好的柔韌性，口感更脆。