全發(fā)酵鮮花糯米酒及其制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010001529.0 申請日 -
公開（公告）號 CN110894447A 公開（公告）日 2020-03-20
申請公布號 CN110894447A 申請公布日 2020-03-20
分類號 C12G3/022;C12G3/06 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 郭繼英;俞為民;朱建敏;闞永清;王世林;呂昊寧;白柔柔;李田釗 申請（專利權）人 墨江地道酒業(yè)有限公司
代理機構 昆明盛鼎宏圖知識產(chǎn)權代理事務所（特殊普通合伙） 代理人 許競雄
地址 665000云南省普洱市墨江哈尼族自治縣聯(lián)珠鎮(zhèn)桂香村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食用玫瑰花與糯米深加工領域，具體涉及全發(fā)酵鮮花糯米酒及其制作方法；包括菌種的優(yōu)化、糯米的蒸煮、固態(tài)糖化、取糖化液、新鮮玫瑰花浸漬、半固態(tài)發(fā)酵、混合調配等工序。本發(fā)明的全發(fā)酵米酒采用優(yōu)化的菌種糖化，甜度能增加2～3度、酸度能降低2～3倍，充分利用云南生態(tài)資源的優(yōu)勢，利用低溫提香浸色的糯米的玫瑰花糖化液和發(fā)酵汁混合調配，生產(chǎn)出鮮花米酒酒精度在3～8％vol,糖度在40～120g/l,酸度為：3～5g/l，具有玫瑰花的優(yōu)雅的香氣、鮮亮的色澤和糯米發(fā)酵酒的香甜綿軟、凈爽相結合，形成酒體香氣優(yōu)雅，色澤亮麗、舒適、口味香甜、凈爽，適宜人群較多。