一種木薯濃醪酒精發(fā)酵中的生物調(diào)酸方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510721641.0 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN105238842B 公開(kāi)（公告）日 2018-10-09
申請(qǐng)公布號(hào) CN105238842B 申請(qǐng)公布日 2018-10-09
分類號(hào) C12P39/00;C12P7/06;C12P19/20;C12P19/14;C12R1/865;C12R1/25 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 臧晉;孫沛勇;程爽;張黎;李慧星;陳平;于海彥;李博 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 河南天冠企業(yè)集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 鄭州紅元帥專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 南陽(yáng)理工學(xué)院;河南天冠企業(yè)集團(tuán)有限公司
地址 473000 河南省南陽(yáng)市長(zhǎng)江路80號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種木薯濃醪酒精發(fā)酵中的生物調(diào)酸方法，屬于發(fā)酵法酒精生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明對(duì)木薯干依次進(jìn)行預(yù)處理、蒸煮液化、初始糖化、混合接種、并行乳酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵、邊糖化邊酒精發(fā)酵，利用乳酸菌生長(zhǎng)代謝產(chǎn)生的乳酸調(diào)節(jié)發(fā)酵醪的pH值，通過(guò)分階段控溫發(fā)酵和釀酒酵母的生長(zhǎng)競(jìng)爭(zhēng)作用及其酒精發(fā)酵的競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用，可有效控制乳酸菌的乳酸發(fā)酵程度達(dá)到調(diào)節(jié)發(fā)酵醪pH值的目的，使發(fā)酵醪pH值達(dá)到糖化酶和酒精發(fā)酵的最適pH值范圍，從而使發(fā)酵過(guò)程中糖化酶保持較高活性，使邊糖化邊酒精發(fā)酵能高效運(yùn)行。該方法具有生產(chǎn)安全性高、操作簡(jiǎn)便易行、節(jié)能降耗、生產(chǎn)成本低等特點(diǎn)，適合在木薯濃醪酒精發(fā)酵實(shí)際生產(chǎn)中采用。