一種制備酸奶的菌酶協(xié)同發(fā)酵劑

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010952396.5 申請日 -
公開（公告）號 CN112262888A 公開（公告）日 2021-01-26
申請公布號 CN112262888A 申請公布日 2021-01-26
分類號 A23C9/127 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 杜永新;陳敏;宋運永;郝亞琴;趙世偉;茍學磊;吳文娟;李福美;王愛梅;字社連 申請（專利權）人 大理來思爾乳業(yè)有限公司
代理機構 北京市盈科律師事務所 代理人 荔恒輝
地址 650000 云南省大理白族自治州大理市大理鎮(zhèn)食品工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種制備酸奶的菌酶協(xié)同發(fā)酵劑，該菌酶協(xié)同發(fā)酵劑包括脫脂乳、復合乳酸菌和復合酶制劑，所述的復合乳酸菌由德氏乳桿菌保加利亞亞種LSR?L?L1、德氏乳桿菌保加利亞亞種LSR?L?L2、嗜熱鏈球菌LSR?Q?G1和嗜熱鏈球菌LSR?Q?G2組成，所述的復合酶制劑由中性蛋白酶和乳糖酶組成，該發(fā)酵劑的制作方法包括下述工藝步驟：（1）調(diào)配原料乳；（2）制備復合乳酸菌；（3）添加復合酶制劑；（4）在原料乳中添加復合乳酸菌，于40?42℃條件下發(fā)酵4?6h，滴定酸度達90?100°T時終止發(fā)酵，4?6℃冷藏即得酸奶發(fā)酵劑。本發(fā)明具有在制備發(fā)酵劑時無需經(jīng)多次擴培、性能穩(wěn)定、活力較高等有益效果。