一種在制作褐色乳酸菌飲料時提高產酸速度的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> 2020109948749 申請日 -
公開（公告）號 CN112262939A 公開（公告）日 2021-01-26
申請公布號 CN112262939A 申請公布日 2021-01-26
分類號 A23L2/38(2021.01)I; 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 茍學磊;張麗波;趙世偉;馬萬平;李路梅;楊紹芬;李曉美;郭文清;趙旭燕;楊子彪 申請（專利權）人 大理來思爾乳業(yè)有限公司
代理機構 北京市盈科律師事務所 代理人 荔恒輝
地址 650000云南省大理白族自治州大理市大理鎮(zhèn)食品工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種在制作褐色乳酸菌飲料時提高產酸速度的方法，涉及微生物技術領域。所述方法是用含有硫酸錳的中間發(fā)酵劑培養(yǎng)副干酪乳桿菌L9，然后用中間發(fā)酵劑發(fā)酵褐色乳酸菌飲料基料，再通過糖水稀釋發(fā)酵好的褐色乳酸菌飲料基料，包括下述工藝步驟：（1）制備中間發(fā)酵劑；（2）配制褐色乳酸菌飲料基料；（3）褐色乳酸菌飲料基料發(fā)酵培養(yǎng)；（4）配制糖水；（5）調配褐色乳酸菌飲料，制成的褐色乳酸菌飲料的酸度達到55?60°T，蛋白質質含量達到1.0?1.2%，糖度達到10?12%。該方法將褐色乳酸菌飲料發(fā)酵時間由96 h縮短至60 h，時間縮短50%，效果非常顯著。??