一種高酸度蘋(píng)果醋補(bǔ)料發(fā)酵工藝
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201610935363.3 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN106367298B | 公開(kāi)（公告）日 | 2019-12-24 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN106367298B | 申請(qǐng)公布日 | 2019-12-24 |
| 分類(lèi)號(hào) | C12J1/04 | 分類(lèi) | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 熊賢平;李煒炤;朱婭媛 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 廣東天地壹號(hào)食品研究院有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人 | 天地壹號(hào)飲料股份有限公司;廣東天地壹號(hào)食品研究院有限公司 |
| 地址 | 529000 廣東省江門(mén)市蓬江區(qū)棠下江盛二路21號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)一種高酸度蘋(píng)果醋補(bǔ)料發(fā)酵工藝，包括以下步驟：1)將物料裝入醋酸發(fā)酵罐中，所述物料為蘋(píng)果酒；2)向醋酸發(fā)酵罐中接種種子獲得發(fā)酵配料，進(jìn)行發(fā)酵，獲得發(fā)酵液；所述發(fā)酵配料中的酒精體積含量小于等于6.5％，發(fā)酵配料中醋酸的起始濃度小于等于3g/100mL；3)當(dāng)發(fā)酵液中醋酸的濃度升高到2.0g/100mL時(shí)進(jìn)行分割補(bǔ)料；補(bǔ)料所補(bǔ)物料為酒精體積含量為9％?10％的蘋(píng)果酒；分割補(bǔ)料的分割體積為20％?35％。該工藝通過(guò)控制發(fā)酵配料中的酒精和醋酸的起始濃度，生產(chǎn)出了高濃度的醋酸發(fā)酵液，具有口感風(fēng)味穩(wěn)定、節(jié)約成本的優(yōu)點(diǎn)。 |
