一種高酒精度干紅葡萄酒及其釀造方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202011644680.2 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN112725106A 公開（公告）日 2021-04-30
申請(qǐng)公布號(hào) CN112725106A 申請(qǐng)公布日 2021-04-30
分類號(hào) C12G1/022;C12G1/00 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 王小峰;安榮艷;俞惠明;白志鵬;謝岳;吳旭杰;李宏濤;鄧小莉 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 寧夏恒生西夏王酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京弘權(quán)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 逯長(zhǎng)明;許偉群
地址 750100 寧夏回族自治區(qū)銀川市玉泉葡萄莊園（寧夏永寧玉泉營(yíng)大街1號(hào)）
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本申請(qǐng)的一種高酒精度干紅葡萄酒及其釀造方法，涉及酒類食品技術(shù)領(lǐng)域。釀造每升高酒精度干紅葡萄酒的原料包括葡萄2kg～2.2kg、果膠酶34mg～51mg、白砂糖36g～40g。本申請(qǐng)還涉及高酒精度干紅葡萄酒的釀造方法，向前發(fā)酵液中加入白砂糖繼續(xù)進(jìn)行后發(fā)酵，進(jìn)一步提高了干紅葡萄酒基酒的酒精度，減少了葡萄蒸餾基酒添加量；葡萄破碎入罐后，抽取分離部分葡萄純汁對(duì)葡萄果漿進(jìn)行濃縮，使得干紅葡萄基酒中的花色素苷、單寧等色澤風(fēng)味含量增加，酒液色澤深沉，更有利于實(shí)現(xiàn)高酒精度干紅葡萄酒的酒體平衡；將果漿濃縮抽取分離的葡萄純汁單獨(dú)進(jìn)行酒精發(fā)酵、蒸餾制成葡萄蒸餾基酒，再添加到干紅葡萄基酒中提高干紅葡萄基酒酒精度，對(duì)于葡萄純汁進(jìn)行了有效利用，提高原料的利用率。