一種保健食醋的釀造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200910026025.8 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN101503657A 公開（公告）日 2009-08-12
申請公布號(hào) CN101503657A 申請公布日 2009-08-12
分類號(hào) C12J1/00(2006.01)I;C12R1/845(2006.01)N;C12R1/02(2006.01)N;C12R1/25(2006.01)N;C12R1/07(2006.01)N;C12R1/645(2006.01)N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 許正宏;張玉宏;竇文芳;余永建;錢學(xué)青;林珊珊;許偉 申請（專利權(quán)）人 恒豐食品鎮(zhèn)江有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 214122江蘇省無錫市無錫蠡湖大道1800號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種保健食醋的釀造方法，以大米為原料，包括浸泡淘洗、蒸料、糖化和酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、淋醋、調(diào)配滅菌等工序，通過醋酸發(fā)酵過程中添加大量的植物乳酸菌、芽孢菌功能微生物，使食醋富含川芎嗪保健功能因子。本釀造方法生產(chǎn)的保健食醋保健功能突出，具有很好的抗氧化、預(yù)防心血管疾病、輔助調(diào)節(jié)血脂、血壓等功效，可以有效降低心血管疾病患者及潛在患者的健康風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)大大降低了食醋的陳釀時(shí)間，擁有明顯的功能作用，具有巨大的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。本發(fā)明的釀造方法，流程經(jīng)濟(jì)又衛(wèi)生、原料利用率高，能大規(guī)模生產(chǎn)保健食醋，迅速滿足市場需求。