一種燜鍋用特調(diào)汁及其制備方法與應用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911360796.0 申請日 -
公開（公告）號 CN111000196A 公開（公告）日 2020-04-14
申請公布號 CN111000196A 申請公布日 2020-04-14
分類號 A23L27/00(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黃耕 申請（專利權(quán)）人 北京黃記煌餐飲管理有限責任公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 101300北京市順義區(qū)仁和鎮(zhèn)林河大街24號院8幢109室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種燜鍋用特調(diào)汁及其制備方法與應用，特調(diào)汁包含以下重量份的原料：釀造醬油340?440份，蠔油230?310份，食鹽45?65份，雞精調(diào)味料37?53份，味精22?38份，番茄醬20?34份，白酒5.1?13.5份，冰糖4?12份，蜂蜜3?9份，陳醋2.5?8份，辣椒油樹脂1.7?3.7份，復配乳化著色劑1.2?2.4份，白胡椒0.95?2.35份，乙基麥芽酚0.4?0.8份，混合香辛料3?9份，水80.3?112.9份；其制備方法為：S1：原料準備；S2：將放置香辛料的水煮沸，冷卻后過濾，得香辛料水；S3：將液體和半固體原料置于原料罐中混合攪拌，后加入固體原料并攪拌；S4：將物料送到熬煮罐中熬煮，在100?105℃下保溫；S5：物料冷卻并灌裝。本發(fā)明的特調(diào)汁可用于燜制菜品、炒制菜品，其具有使得燜鍋中的食物鮮香醇厚、色澤鮮亮、便于標準化生產(chǎn)的優(yōu)點。??