一種速溶型大豆蛋白粉的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010491197.9 申請日 -
公開（公告）號 CN111587948A 公開（公告）日 2020-08-28
申請公布號 CN111587948A 申請公布日 2020-08-28
分類號 A23J3/34(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳西文;王鵬利;趙軍民 申請（專利權(quán)）人 平頂山天晶植物蛋白有限責任公司
代理機構(gòu) 鄭州銀河專利代理有限公司 代理人 平頂山天晶植物蛋白有限責任公司
地址 467200河南省平頂山市葉縣鹽城路東段路南
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種速溶型大豆蛋白粉的制備方法，包括以下步驟：S1、選擇子粒飽滿、無蟲蛀的黃豆，放入水中，浸泡；S2、將浸泡完成的黃豆加水后磨漿，所得漿液離心分離除渣，得到漿料；S3、將漿料的pH調(diào)節(jié)至6.5，再向漿料中加入中性蛋白酶酶解，得酶解液；S4、將酶解液置入高頻電磁場處理，得增溶液；S5、將混合液迅速升溫，閃蒸，迅速降溫，得滅菌液；S6、向所得滅菌液中分別添加卵磷脂、β?環(huán)糊精和麥芽糊精，均勻混合后，得混合液；S7、將混合液均質(zhì)三次得均質(zhì)液；S8、將均質(zhì)液噴霧干燥，得大豆蛋白粉；S9、向所得大豆蛋白粉中添加二氧化硅粉，混合均勻，即得速溶大豆蛋白粉。本發(fā)明提高了大豆蛋白粉的分散性及溶解性，均衡營養(yǎng)，蛋白更易被人體更高效吸收。??