一種含乳含酒精果凍及其制造方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202010146815.6 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN113349354A 公開(kāi)（公告）日 2021-09-07
申請(qǐng)公布號(hào) CN113349354A 申請(qǐng)公布日 2021-09-07
分類(lèi)號(hào) A23L21/10;A23L21/15;A23L29/00;A23L29/244;A23L29/256 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 林艷寧;趙明晟;朱彤 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 宜蘭食品工業(yè)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 任美玲
地址 中國(guó)臺(tái)灣宜蘭縣蘇澳鎮(zhèn)新城路13號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種含乳酒精果凍。本發(fā)明涉及的含乳含酒精果凍，克服了蛋白在低酸度時(shí)的穩(wěn)定性問(wèn)題，同時(shí)也克服了酒精對(duì)穩(wěn)定體系的影響，其中，魔芋膠和卡拉膠形成的凝膠網(wǎng)絡(luò)可以將蛋白包裹在其網(wǎng)絡(luò)中，阻止了蛋白因酸度降低而發(fā)生等電點(diǎn)沉淀現(xiàn)象。酒精作為高親水性溶劑，和水的結(jié)合能力較強(qiáng)，卡拉膠和魔芋膠所形成的凝膠網(wǎng)絡(luò)可以將水和酒精混合物固定在其空間網(wǎng)絡(luò)中，防止了果凍中因加入酒精而發(fā)生的離水現(xiàn)象。