一種復(fù)配塔塔粉及其制備方法與應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201711175908.6 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN107927059A 公開(kāi)（公告）日 2018-04-20
申請(qǐng)公布號(hào) CN107927059A 申請(qǐng)公布日 2018-04-20
分類號(hào) A21D10/00;A21D2/02;A21D2/14;A21D2/18;A21D8/06;A21D13/80 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 林堅(jiān);楊琳 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣州天惠食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州市越秀區(qū)哲力專利商標(biāo)事務(wù)所（普通合伙） 代理人 莫之特;羅峰
地址 510730 廣東省廣州市廣州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)東江大道108號(hào)主樓A、B單元及附樓C單元的一至二層
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種復(fù)配塔塔粉及其制備方法與應(yīng)用，復(fù)配塔塔粉由如下重量份的組分制備而成：酒石酸氫鉀35?60份，磷酸氫鈣40?60份，玉米淀粉1?5份。本發(fā)明的塔塔粉通過(guò)加入酒石酸氫鉀和磷酸氫鈣兩種酸性劑進(jìn)行復(fù)配，配以少量的淀粉作為填充劑，得到一種不僅可以改變蛋液的微堿性，而且能夠增強(qiáng)蛋白膜的強(qiáng)度，保持蛋液泡沫長(zhǎng)時(shí)間的形態(tài)穩(wěn)定，增大蛋白的起泡性，以增大蛋糕體積的塔塔粉。