一種液態(tài)濃縮鹵水調味汁及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910409355.9 申請日 -
公開（公告）號 CN110140930A 公開（公告）日 2019-08-20
申請公布號 CN110140930A 申請公布日 2019-08-20
分類號 A23L27/00;A23L27/14;A23L27/20;A23L27/22;A23L27/23 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 林堅;廖云川;薛瑜輝 申請（專利權）人 廣州天惠食品股份有限公司
代理機構 廣州市越秀區(qū)哲力專利商標事務所（普通合伙） 代理人 曾嘉儀;徐朝榮
地址 510000 廣東省廣州市黃埔區(qū)永安大道63號1棟303,1棟403
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種液態(tài)濃縮鹵水調味汁，由按重量百分含量計的如下組分制備而成：白砂糖18?30％，曬制醬油25?30％，草菇老抽10?20％，谷氨酸鈉10?20％，食用鹽5?10％，5’?呈味核苷酸二鈉0.5?1.0％，豬骨素2?3％，萃取香料0.5?1.0％，食用香精0.5?1.0％，余量的酸水解植物蛋白調味液。本發(fā)明還公開了一種液態(tài)濃縮鹵水調味汁的制備方法。本發(fā)明的濃縮鹵水調味汁在常溫下呈液態(tài)，并在?25℃保持良好的流動性，而且質量穩(wěn)定，不需要添加任何防腐、具有優(yōu)異的防腐留香效果。該濃縮鹵水調味汁以白砂糖為原料，利用合適的熬煮溫度和美拉德反應，鹵制后的產(chǎn)品顏色紅壯，產(chǎn)品久置而不變暗變黑。本發(fā)明的制備方法所需求設備簡單，簡單易操作。