一種低鹽醬香牛肉膏香精及其制備方法
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN201510368705.3 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN105011090B | 公開（公告）日 | 2018-03-13 |
| 申請公布號(hào) | CN105011090B | 申請公布日 | 2018-03-13 |
| 分類號(hào) | A23L27/26 | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 林堅(jiān);薛瑜輝 | 申請（專利權(quán)）人 | 廣州天惠食品股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 廣州市越秀區(qū)哲力專利商標(biāo)事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 趙賽 |
| 地址 | 510000 廣東省廣州市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)東江大道108號(hào)主樓A、B單元及附樓C單元的一至二層 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明提供一種低鹽醬香牛肉膏香精及其制備方法，具體地，該低鹽醬香牛肉膏香精的制備方法，包括以下步驟：1)熬煮水解；2)加入白糖、味精、醬油、水解植物蛋白、牛油、五香粉、酵母抽取物、洋蔥粉以及美拉德反應(yīng)促進(jìn)物進(jìn)行反應(yīng)；3)加入水、食鹽、變性淀粉、麥芽糊精、單甘酯、卵磷脂、CMC和牛肉香基進(jìn)行乳化，過濾；其中美拉德反應(yīng)促進(jìn)物包括L?半胱氨酸鹽酸鹽、核糖、L?脯氨酸、DL?蛋氨酸、一水葡萄糖、木糖、維生素B1、L?甘氨酸。本發(fā)明制備的低鹽醬香牛肉膏香精鹽分含量低于10％，香氣有效成分和活性成分都得以有效包埋，不易變質(zhì)，香氣更加濃郁。 |
