應(yīng)用重組小麥內(nèi)質(zhì)網(wǎng)巰基氧化還原酶改善面粉加工品質(zhì)的方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201610422861.8 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN105875699A | 公開(kāi)（公告）日 | 2016-08-24 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN105875699A | 申請(qǐng)公布日 | 2016-08-24 |
| 分類號(hào) | A21D8/04(2006.01)I;A21D13/06(2006.01)I | 分類 | 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕; |
| 發(fā)明人 | 胡松青;劉光;侯軼;黃滟波;李琳;張喜梅 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 廣州英贊生物科技有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 廣州市華學(xué)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人 | 羅觀祥 |
| 地址 | 510555 廣東省廣州市黃埔區(qū)鳳凰三路8號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)一種應(yīng)用重組小麥內(nèi)質(zhì)網(wǎng)巰基氧化還原酶改善面粉加工品質(zhì)的方法，屬于基因工程和谷物科學(xué)領(lǐng)域。該方法包括：原核表達(dá)并純化了重組小麥內(nèi)質(zhì)網(wǎng)巰基氧化還原酶，將該重組酶與面粉、糖、鹽(NaCl)、植物油、酵母粉和水?dāng)嚢杈鶆颍纬傻拿鎴F(tuán)經(jīng)分割稱重、成形以及醒發(fā)后，焙烤得到面包成品。所述的重組小麥內(nèi)質(zhì)網(wǎng)巰基氧化還原酶添加水平為0.05％～0.2％(w/w，面粉基)。本發(fā)明的重組小麥內(nèi)質(zhì)網(wǎng)巰基氧化還原酶能夠顯著提高面粉的加工品質(zhì)，改善面包的比容、高徑比、彈性和硬度等烘焙品質(zhì)，其改良效果與化學(xué)強(qiáng)筋劑偶氮甲酰胺相當(dāng)。因此，重組小麥內(nèi)質(zhì)網(wǎng)巰基氧化還原酶可取代化學(xué)強(qiáng)筋劑偶氮甲酰胺用于面制品加工行業(yè)。 |
