一種豆腐柴豆腐的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610211631.7 申請日 -
公開（公告）號 CN105794996B 公開（公告）日 2020-05-15
申請公布號 CN105794996B 申請公布日 2020-05-15
分類號 A23C20/02 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李偉榮;任愛清;陳國寶 申請（專利權(quán)）人 麗水市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院
代理機構(gòu) 杭州豐禾專利事務(wù)所有限公司 代理人 麗水市農(nóng)林科學(xué)研究院;麗水市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院
地址 323000 浙江省麗水市蓮都區(qū)麗陽街827號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種豆腐柴豆腐的加工方法，依次包括以下步驟：1）、用流動自來水將豆腐柴鮮葉沖洗干凈；2）、漂燙溫度90℃，時間40s，料液比為1:10；3）、取鮮葉100g，加水400g，用攪拌機將葉片打碎，然后用雙層紗布過濾；4）、取過濾后的豆腐柴汁液，加水400g，用膠體磨乳化；5）、取碳酸鈣0.5g，碳酸鉀0.75g，加水200g溶解，加入豆腐柴汁液中，攪拌；6）、攪拌2min后，將汁液倒入密封盒中密封，靜置2h。本發(fā)明采用精準(zhǔn)漂燙、汁液乳化和超微量添加凝固劑相結(jié)合，加工出的豆腐柴凝膠色澤翠綠，口感細膩，彈性好。解決了產(chǎn)品的灌裝難題和有效的控制汁液滲出。達到的效果是凝固劑加入后1h內(nèi)不凝固。