一種無磷酸鹽粉絲的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810519703.3 申請日 -
公開（公告）號 CN108741004A 公開（公告）日 2018-11-06
申請公布號 CN108741004A 申請公布日 2018-11-06
分類號 A23L29/30 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 馬艷敏 申請（專利權(quán)）人 安徽省齊崗農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
代理機(jī)構(gòu) 合肥廣源知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 安徽省齊崗農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
地址 236500 安徽省阜陽市界首市邴集鄉(xiāng)東張行政村東張農(nóng)業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種無磷酸鹽粉絲的制備方法，其原料包括紅薯淀粉68?72份、豌豆淀粉16?20份、黑木耳粉6?10份、復(fù)合增筋劑2?4份、檸檬酸鈉0.04?0.06份。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明中不添加磷酸鹽添加劑，通過將紅薯淀粉、豌豆淀粉、黑木耳粉合理配比，促進(jìn)淀粉α?化度，使所得粉絲具有較強(qiáng)的凝膠強(qiáng)度，其斷條與糊湯情況與加礬粉絲基本相同，粉絲營養(yǎng)豐富、口感好，生產(chǎn)穩(wěn)定性高，安全性好，適于推廣。