發(fā)酵番茄的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910205436.7 申請日 -
公開（公告）號 CN109770288A 公開（公告）日 2019-05-21
申請公布號 CN109770288A 申請公布日 2019-05-21
分類號 A23L19/00（2016.01）I; A23L29/00（2016.01）I; A23L27/10（2016.01）I; A23L27/00（2016.01）I; C12N1/20（2006.01）I; C12R1/225（2006.01）N; C12R1/25（2006.01）N 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳其鋼; 戚晨晨; 王向未; 陳國輝 申請（專利權）人 新疆新康農業(yè)發(fā)展有限公司
代理機構 烏魯木齊合縱專利商標事務所 代理人 周星瑩;湯建武
地址 830026 新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊市經濟技術開發(fā)區(qū)（頭屯河區(qū)）衛(wèi)星路531號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及番茄加工技術領域，是一種發(fā)酵番茄的制備方法，其按下述方法進行：第一步，將新鮮青番茄、食鹽和水比例混合后，得到未發(fā)酵料；第二步，將菌種接種至未發(fā)酵料中，發(fā)酵后得到發(fā)酵料；第三步，向發(fā)酵料中加入輔料混合、高溫殺菌后得到發(fā)酵番茄。本發(fā)明所述發(fā)酵番茄的制備方法，以青番茄為發(fā)酵原料，采用復合菌種對青番茄進行發(fā)酵，能夠使本發(fā)明所述方法發(fā)酵時間短、所得發(fā)酵番茄的亞硝酸鹽含量低的前提下，所得發(fā)酵番茄還具有較淡的清香氣味，增加食欲，深受食用人員喜愛，另外，能夠將青番茄進行深加工，變廢為寶，對國內番茄產業(yè)將增加一定的經濟價值。