一種酶法生產增香去苦荷葉飲料工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201010106212.X 申請日 -
公開（公告）號 CN102144796A 公開（公告）日 2011-08-10
申請公布號 CN102144796A 申請公布日 2011-08-10
分類號 A23L2/38(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王清章;楊凌唐;李潔;陳剛;丁士勇;嚴守雷;張亮 申請（專利權）人 洪湖市晨光實業(yè)有限公司
代理機構 - 代理人 -
地址 433200 湖北省洪湖市文泉大道經濟開發(fā)區(qū)特1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種酶法生產增香去苦荷葉飲料工藝，工藝步驟如下：首先：稱取一定量的荷葉粉，加入水調勻，荷葉粉和水的重量比例為0.5-1.2∶80-100，在60-100℃水浴條件下浸提20-60min，提取過程中每隔5min攪動一次；其次，浸提完成后，經6層紗布過濾，除渣；再次，采用80-95℃常壓脫氣，趁熱過濾除渣；然后，用Vc和碳酸氫鈉調pH值為3.0-6.0，加入酶活力為2-13U的蓮子風味酶，在40-60℃下水浴酶解反應0.5-1.5h趁熱過濾除渣；調味：在荷葉飲料中加入0.02％-0.10％維生素C和1％-5％的蔗糖。繼續(xù)完成過濾，滅菌，冷卻等常規(guī)操作；最后，進行感官評定和指標檢測；本技術方案有利于荷葉飲料中功能物質浸提，通過香氣形成機理改善飲料品質，經過風味酶處理后的荷葉飲料香氣更濃，嗅感卻更柔和，并且經濟效益明顯。