一種北派醬香酒的釀造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910637264.0 申請日 -
公開（公告）號 CN112226312A 公開（公告）日 2021-01-15
申請公布號 CN112226312A 申請公布日 2021-01-15
分類號 C12G3/021(2019.01)I;C12H6/02(2019.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 張雅麗 申請（專利權(quán)）人 河北琢酒集團(tuán)有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 067699河北省承德市寬城滿族自治縣寬城鎮(zhèn)羅家溝村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及釀酒領(lǐng)域，提出了一種北派醬香酒的釀造方法，包括以下步驟：初始原料制備、中間原料制備、發(fā)酵原料制備、首次發(fā)酵、二次發(fā)酵、首次取酒、輪次取酒、貯存；本方案所涉及醬香型白酒的發(fā)酵過程在山洞內(nèi)進(jìn)行，有助于醬香型白酒的發(fā)酵環(huán)境條件的保持；將小麥和高粱殼混合后加入大曲進(jìn)行發(fā)酵得到中間原料，并作為中間原料與發(fā)酵的主料高粱和大曲一起參與發(fā)酵，克服了傳統(tǒng)醬香型白酒內(nèi)小麥只作為制作大曲原料的一部的工藝流程，增加醬香型白酒的獨特口感和風(fēng)味；將高粱殼作為一種輔助的釀造原料加入釀酒過程中，不會影響到釀酒主要原料的功能發(fā)揮，又能起到堆積酒醅松散度的控制，有助于發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵溫度的調(diào)節(jié)，以及出酒率的提高。??