一種水產(chǎn)品的冷凍干燥方法及凍干保護(hù)劑
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201410197168.6 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN103960341A | 公開(kāi)（公告）日 | 2014-08-06 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN103960341A | 申請(qǐng)公布日 | 2014-08-06 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23B4/037(2006.01)I;A23B4/20(2006.01)I | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 相興偉;萬(wàn)婧;江玲麗;章耀;周向陽(yáng) | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 舟山市瑞豐生物技術(shù)有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | - | 代理人 | - |
| 地址 | 316021 浙江省舟山市臨城街道體育路10號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及水產(chǎn)品的加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種水產(chǎn)品的冷凍干燥方法及凍干保護(hù)劑。一種水產(chǎn)品的冷凍干燥方法，包括如下步驟：1)水產(chǎn)品的預(yù)處理：將水產(chǎn)品清洗、切塊并剔除脂肪部分，瀝干水分后加入5％-10％的凍干保護(hù)劑A，靜置10-15分鐘后加入2.5％-5.5％的凍干保護(hù)劑B，靜置5-20分鐘；2)預(yù)冷凍：將預(yù)處理后的水產(chǎn)品放置在-25至-30℃下預(yù)冷凍15-20分鐘；3)真空冷凍干燥：最后在28帕～32帕、-35至-45℃的溫度下真空冷凍干燥。采用該方法后水產(chǎn)品復(fù)水后的營(yíng)養(yǎng)損失少，同時(shí)也較好的保護(hù)了水產(chǎn)品的鮮味、維持了原有的外觀狀況。 |
