一種全生態(tài)酸菜及其腌制方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110912817.6 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113575895A 公開（公告）日 2021-11-02
申請(qǐng)公布號(hào) CN113575895A 申請(qǐng)公布日 2021-11-02
分類號(hào) A23L19/20（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李儒林 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 吉林天澤二氧化碳科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 王洋
地址 136501吉林省四平市四平新型工業(yè)化經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)興旺大街1號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種全生態(tài)酸菜的腌制方法，其特征在于，包括：A）蔬菜前處理后加入食鹽揉搓，與發(fā)酵菌混合，置于發(fā)酵裝置中；所述發(fā)酵菌為植物乳桿菌和副干酪乳桿菌；B）發(fā)酵裝置中通入二氧化碳和二氧化硫氣體，發(fā)酵，得到酸菜成品。本發(fā)明利用二氧化碳和二氧化硫氣體創(chuàng)造了一個(gè)微酸的無氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的生長(zhǎng)和發(fā)酵，大大降低了酸菜制備時(shí)間，將時(shí)間由原先的1?6個(gè)月縮短為24小時(shí)以內(nèi)，不但提高了酸菜生產(chǎn)效率，同時(shí)大大改善了酸菜的口感；本發(fā)明沒有發(fā)酵啟動(dòng)階段，從而切斷了亞硝酸鹽的生成環(huán)境，得到的酸菜不含亞硝酸鹽，是一類生態(tài)環(huán)保的酸菜制備方法。