油炸魚制品及其制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202011326865.9 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN112425738A | 公開（公告）日 | 2021-03-02 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112425738A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-03-02 |
| 分類號(hào) | A23B4/005(2006.01)I;A23L5/10(2016.01)I;A23L17/00(2016.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 夏文水;劉特元;劉曉麗;陳康明;姜啟興;許艷順;余達(dá)威;高沛;劉斌斌;李志波 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 平江縣勁仔食品有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 廣州華進(jìn)聯(lián)合專利商標(biāo)代理有限公司 | 代理人 | 戴志攀 |
| 地址 | 414500湖南省岳陽(yáng)市平江縣伍市鎮(zhèn)平江工業(yè)園區(qū) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及一種油炸魚制品及其制備方法，包括以下步驟：獲取含水量為66.5wt％～67.5wt％的魚仔；將魚仔進(jìn)行油炸，并根據(jù)魚仔油炸后所需的目標(biāo)含水量控制所述魚仔的油炸時(shí)間，目標(biāo)含水量w與油炸時(shí)間t具有以下關(guān)系；將油炸后的魚仔進(jìn)行拌料、裝袋、殺菌，得到所述油炸魚制品。本發(fā)明在確定合理可行的工藝路線與控制原料初始含水量基礎(chǔ)上，建立了油炸水分隨時(shí)間變化的模型，可以根據(jù)油炸后魚仔的目標(biāo)含水量準(zhǔn)確地確定對(duì)應(yīng)的油炸時(shí)間，從而精確地控制脫水程度，避免過(guò)度油炸或者油炸不到位，保證了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和魚肉固有的鮮美滋味。w＝0.0013t2?0.5405t+64.994。?? |
