發(fā)酵豆酸奶

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201110458852.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN102511562A 公開（公告）日 2012-06-27
申請(qǐng)公布號(hào) CN102511562A 申請(qǐng)公布日 2012-06-27
分類號(hào) A23C11/10(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 謝永祥;李繼永;馬蘇美 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 昆明佰旺食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 昆明合眾智信知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所 代理人 昆明佰旺食品有限公司
地址 650033 云南省昆明市學(xué)府路690號(hào)金鼎科技園15號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種發(fā)酵豆酸奶涉及一種植物蛋白奶制品，特別涉及經(jīng)發(fā)酵的豆酸奶，本發(fā)明由大豆和碳酸氫鈉或者大豆粉、純化水、白砂糖、葡萄糖、消泡劑、乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉、菌種、D-異抗壞血酸鈉、食用香精、特濃牛奶香粉、甜味劑、香蘭素和輔料組成，它們的重量百分比為大豆或者大豆粉以所含豆乳計(jì)為70-85%，碳酸氫鈉：0.02-0.1%，純化水15-25%，白砂糖5-9%，葡萄糖5-9%，消泡劑0.008-0.05%，乳化穩(wěn)定劑0.6-2.1%，檸檬酸鈉0.01-0.04%，菌種0.04-0.2%,D-異抗壞血酸鈉：0.001-0.01%，食用香精0.07-0.7%，特濃牛奶香粉.01-0.06%，甜味劑0.01-0.04，香蘭素：0.005-0.05%和輔料0.7-70%。本發(fā)明直接采用純大豆蛋白的發(fā)酵機(jī)理，不添加鮮牛奶或奶粉，從而不含膽固醇，更利于人體的身體健康。