一種以玉米為主要原料半固態(tài)法釀造醬香型基酒的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910179641.0 申請日 -
公開（公告）號 CN111690489A 公開（公告）日 2020-09-22
申請公布號 CN111690489A 申請公布日 2020-09-22
分類號 C12G3/021(2019.01)I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 隋璐;劉潤澤;周昊;丁亞杰 申請（專利權）人 吉林省酒精研究院有限公司
代理機構 北京紀凱知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 吉林省酒精研究院有限公司
地址 130000吉林省長春市生態(tài)廣場偉峰資訊中心12棟3603
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種以玉米為主要原料半固態(tài)法釀造醬香型基酒的方法。所述方法包括下述步驟：1)將玉米粉、高粱碎分別加水攪拌均勻，依次經(jīng)過潤糧、蒸煮和揚涼后，得到?jīng)龊玫挠衩酌婧透吡幻妫?)將涼好的玉米面與高粱面混合,加入所述的醬香大曲和增香型白酒曲(醬香型)進行固態(tài)堆積發(fā)酵；3)向所述固態(tài)堆積發(fā)酵后的體系中加入水、以及所述的醬香大曲和增香型白酒曲(醬香型)進行半固態(tài)發(fā)酵，收集發(fā)酵液，得到醬香型白酒基酒。本發(fā)明以玉米粉為主要原料，以市場購買的白酒釀造菌、醬香大曲粉為發(fā)酵劑，同時，為了提高白酒的香氣，優(yōu)化了原料配比和發(fā)酵條件，極大地提高了白酒的香氣，最終在半固態(tài)發(fā)酵體系中實現(xiàn)了原料的邊糖化邊發(fā)酵作用。??