一種液態(tài)發(fā)酵玉米粉生產(chǎn)濃香型基酒的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201611246499.X 申請日 -
公開（公告）號 CN106754055B 公開（公告）日 2017-05-31
申請公布號 CN106754055B 申請公布日 2017-05-31
分類號 C12G3/021(2019.01)I;C12R1/865(2006.01)N 分類 -
發(fā)明人 賈丹;袁鳳艷;劉萍;佟世生;隋璐;劉井寶;高超 申請（專利權(quán)）人 吉林省酒精研究院有限公司
代理機構(gòu) 北京紀凱知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 吉林省酒精研究院有限公司
地址 130000吉林省長春市生態(tài)東街3330號，國家廣告產(chǎn)業(yè)園區(qū)2號樓，1020
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種液態(tài)發(fā)酵玉米粉生產(chǎn)濃香型基酒的方法。本發(fā)明以玉米粉為主要原料，以市場購買的白酒釀造菌、濃香大曲粉為發(fā)酵劑，同時，為了提高了白酒的香氣，還加入了產(chǎn)香酵母，并優(yōu)化了原料配比和發(fā)酵條件，在液態(tài)發(fā)酵過程中又通過將大曲分次添加，隨時補充產(chǎn)生的香氣前體物質(zhì)，極大地提高了白酒的香氣，最終在液態(tài)發(fā)酵體系中實現(xiàn)了原料的邊糖化邊發(fā)酵作用，釀造產(chǎn)生出具有濃香型風味的白酒，為進一步探討液態(tài)發(fā)酵中加入濃香大曲與白酒香氣產(chǎn)生之間的關(guān)系奠定了基礎(chǔ)。??