一種醬油粉及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711281471.4 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN109864288A 公開（公告）日 2019-06-11
申請公布號(hào) CN109864288A 申請公布日 2019-06-11
分類號(hào) A23L27/50（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 林平濤; 林長浩; 謝秋亭; 廖新榮; 陳鴻鑫; 趙淑昂 申請（專利權(quán)）人 廣東佳隆食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京中濟(jì)緯天專利代理有限公司 代理人 楊樂
地址 515300 廣東省揭陽市普寧市池尾工業(yè)區(qū)上寮園256幢0138號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了本發(fā)明提出的一種醬油粉，包括以下重量份的原料：釀造醬油35?45、脫脂大豆18?30、水15?25、麥芽糊精1?6、食鹽1?5、味精1?4、余量為食品添加劑，本發(fā)明還提出了一種醬油粉的制備方法，包括以下步驟：S1：預(yù)處理脫脂大豆，加入適量水，使用乳化機(jī)打碎，通過高壓均質(zhì)機(jī)，壓力為15?30Mpa將其研磨成膏狀，備用。S2：將一定量的醬油加入帶攪拌的不銹鋼混合罐中，加入麥芽糊精、食鹽、味精、肌苷酸、鳥苷酸迅速攪拌，混合均勻，然后加入剩余醬油，混合均勻即可。S3：將醬油膏加入預(yù)熱罐中，將預(yù)熱溫度調(diào)至至45~50℃，然后開啟抽真空操作，將預(yù)熱罐內(nèi)的壓力設(shè)為?0.04Mpa。本發(fā)明配方合理，提高了醬油飯的色、香、味提高了其營養(yǎng)成分。